Serveis

L’Escudella de Sant Antoni d’Andorra la Vella té lloc cada 17 de gener a la plaça Guillemó a partir de la una del migdia, hora en què el Mossèn de la parròquia beneeix els aliments en presència de les autoritats comunals i dels convidats.

La tradició neix a principis dels anys 70 quan un grup de comerciants de l’avinguda Meritxell va estendre a tots els veïns i conciutadans la tradició de repartir menjar als més pobres de la parròquia el dia de Sant Antoni Abat oferint escudella i carn d’olla al voltant dels seus negocis.

Més tard, i a causa de la multitud que s’aplegava en aquell punt, es va traslladar la celebració al centre d’Andorra la Vella, primer a la plaça Rebés i després a la plaça del Poble, i a partir de llavors es constituí la Confraria d’Escudellaires, responsable de l’Escudella de Sant Antoni d’Andorra la Vella.

L’escudella i els escudellaires han fet perdurar en el temps una costum que ha arrelat amb vigor en el calendari festívol i tradicional de la parròquia.

L’escudella

• Arròs (30 g) 
• Fideus (30 g)  
• Fesols (30 g) 
• Cigrons (30 g) 
• Patates (250g) 
• Porro (50 g) 
• Api (50 g) 
• Col (80g) 
• Carbassa (50 g) 
• Carrotes (40 g) 
• Botifarra blanca (100 g) 
• Botifarra negra (150g)  
• Bringuera (50 g) 
• Mandonguilles 200g (porc, vedella i gallina a parts iguals) 
• Vedella (50 g) 
• Careta de porc (100 g) 
• Cansalada virada (50 g) 
• Ossos (vedella i pernil) (25 g) 
• Ossos de gallina (25 g) 
• sal, pebre, julivert, all i farina

1. Posem a bullir l’aigua (4-5 litres) . Quan bull, hi posem els ossos i la cansalada per fer el brou (30 minuts).
2. Mentrestant, preparem les mandonguilles o pilotes amb la carn de porc, vedella i gallina, i ho barregem tot amb all i julivert, sal i pebre.
3. Fem les pilotes i les passem per la farina. Les coem en una olla a part, perquè si hem d’afegir brou a l’escudella, aprofitarem el de les mandonguilles (1 hora).
4. Tallem les verdures i les patates; normalment hem d’anar traient l’escuma del brou fins que no en quedi gens.
5. Quan faci 30 minuts que bullen els ossos, hi afegim la carn de vedella i ho deixem que bulli 1 hora més.
6. Passat aquest temps, traiem els ossos i la carn i hi afegim la botifarra negra i la botifarra blanca, ho deixem bullir uns 30 minuts més, i després ho traiem tot.
7. Afegim les verdures perquè bullin uns 30 minuts i després les patates uns 25 minuts més; hi tirem els fideus i l’arròs, deixem bullir uns 15 minuts i, finalment, hi afegim els fesols i els cigrons cuits, i que bullin 15 minuts.
8. Mentrestant, tallem la carn, la bringuera, les botifarres i la cansalada, per tal de servir-les amb les pilotes al plat abans de posar-hi l’escudella. Call acompanyar-la, si és possible, amb pa morè.