Si no has pogut assistir als tallers de cuina a La Central, a continuació et presentem el recull de receptes que hem après als tallers de Cuina sense pares:
TALLER DE SALSES PER PASTA 29/03/17 a càrrec d’Òscar Gabà.
SALSA PESTO
Ingredients per a quatre persones:
Formatge parmesà (100g)
Pinyons o (avellanes, ametlles, anacards) 50/60g
Alfàbrega fresca (50g)
Sal
Oli d’oliva/ Oli de Girasol a parts iguals (120ml / mig got)
Preparació:
Triturem l’alfàbrega i els pinyons amb la meitat de l’oli, fins aconseguir una pasta homogènia.
Anem incorporant la resta de l’oli i els formatge poc a poc i seguim triturant fins a obtenir una pasta que no sigui ni molt liquida ni molt espessa.
SALSA BOLONYESA
Ingredients per a quatre persones:
Carn picada de vedella (300g)
Llauna de tomata natural sencera (1kg)
Una ceba
Un dent d’all
Una carrota
Un got de vi negre (opcional)
Una cullerada sopera de orenga
Una culleradeta de sucre
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre
Preparació:
Afegim en una cassola dues cullerades d’oli i fregim un all sencer amb pell. Quan estigui daurat, afegim la tomata i ho deixem a foc suau durant 20 minuts. Passat aquest temps, afegim el sucre, triturarem i reservem.
Ratllem la carrota i piquem la ceba i ho sofregim a la cassola amb dues cullerades d’oli fins que estigui daurat.
Afegim la carn picada i ho barregem tot. Cuinar 10/12 minuts a foc mitjà.
Passat aquest temps afegim el vi negre, l’orenga i la salsa de tomata i ho cuinem 10 minuts a foc mitjà.
Per acabar, bullim la pasta segons indica el fabricant (ho podeu llegir al paquet de pasta), l’escorrem i la barregem amb la salsa durant 5 minuts.
ESPAGUETIS AMB SALSA CARBONARA
Ingredients per a dos persones
Espaguetis (200g)
Panxeta (50g)
Formatge parmesà (40g)
Un dent d’all
Oli d’oliva
Dos rovells d’ou
Sal
Pebre negre
Preparació:
Posem una paella al foc amb dues cullerades d'oli i afegim un all tallat. El daurem i quan hagi deixat anar l'aroma el retirem.
Tallem la panxeta a tires i la daurem a la mateixa paella.
Per un altre costat batem els rovells, l’hi incorporem el formatge ratllat (parmesà) un polsim de sal i un de pebre.
Posem aigua freda a bullir i quan arranqui el bull hi afegim la pasta i la coem segons marca el fabricant.
Quan la pasta estigui bullida, la colem sense deixar-la refredar i hi afegim la barreja dels ous i el formatge i finalment la panxeta per sobre.
TALLER DE RECEPTES AMB OUS 26/04/17 a càrrec d’Òscar Gabà
OUS FARCITS
Ingredients per a quatre persones:
Quatre ous
Una llauna gran de tonyina (200gr)
Un pot de pebrot confitat
Quatre cullerades soperes de maionesa
Sal
Preparació:
Començarem bullint els ous durant 10 minuts.
Un cop bullits esperarem a que es refredin, els pelem, els tallem per la meitat i separem els rovells amb molta cura.
En un bol posarem els rovells (en reservarem un, per decorar) la tonyina i dues cullerades soperes de maionesa i aixafarem fins deixar una pasta fina.
Farcirem els ous i cobrirem amb una capa fina de maionesa
Decorarem amb una tira de pebrot confitat i el rovell reservat, ratllat per sobre.
TRUITA DE PATATES
Ingredients per quatre persones:
Mitja dotzena d’ous
600gr de patates varietat monalisa
Oli d’oliva
Sal
Preparació:
Pelem i netegem les patates i les tallem a quadradets prims o rodanxes petites de la mateixa mida.
Posem una paella fonda al foc amb bastant oli (un dit d'oli aproximadament) i quan estigui calent, tirem les patates ben escorregudes.
Les deixem coure durant uns 3 minuts a foc viu, remenant bastant sovint i quan es comencin a daurar, les deixem fer a foc suau perquè no es cremin.
Quan les patates estiguin daurades, ja les podem colar per treure l'excés d'oli.
En un bol fondo batem els ous, hi afegim les patates i ho remenem tot.
Posem la paella al foc, amb una mica de l'oli de fregir les patates (dues cullerades) , quan estigui ben calent tirem la barreja d'ous i patates. L'escampem bé per tota la paella i remenem perquè es qualli una mica l'ou. Després deixem de remenar i anem punxant la truita amb una forquilla de fusta, perquè es vagi coent l'ou, baixem el foc i la deixem fer durant uns 3 minuts.
Agafem una safata rodona, o un plat més gran que la paella i li donem la volta a la truita i així la deixem fer durant 3 minuts més a foc lent.
Si en tombar-la veiem que no està prou feta, li podem tornar a donar la volta, i amb el foc apagat la deixem 2 minuts a la paella i ja estarà llesta per servir.
TALLER DE RECEPTES AMB PATATES 24/05/17 a càrrec d’Omar De La Cruz (Chef del Restaurant La Borda Secreta)
NYOQUIS DE PATATA
Ingredients per a quatre o sis persones:
1kg de patates
250grs de farina
Dos rovells d'ou
Una culleradeta de sal fina
Pebre negre
Preparació:
Netegem bé les patates i les posem a bullir amb la pell i amb aigua abundant. Una vegada les patates estan tendres (per saber si són tendres, les punxem amb un gabinet) les retirem, esperem 5 minuts i les pelem.
Col·loquem les patates bullides i pelades en un bol i les triturem amb l'ajuda d'una forquilla i hi afegim els dos rovells i la farina a poc a poc.
Pastem amb les mans i quan comenci a agafar consistència, l'aboquem sobre la taula que tindrem enfarinada, per treballar la massa amb més comoditat.
Amassem fins a formar una massa tendra i consistent
Agafem petites porcions i formen cilindres allargats d’un centímetre i mig de gruix i uns vint centímetres de llarg aproximadament.
Tallem els cilindres de pasta amb porcions de dos centímetres aproximadament i els marquen amb una forquilla per donar-los-hi la típica forma del nyoqui.
Posem una paella al foc amb una cullerada petita d'oli, a mitja temperatura i hi afegim els nyoquis. Els deixem 2 minuts per cada costat, els retirem i reservem
Finalment, col·loquem una olla al foc amb aigua abundant i un grapat de sal. Quan comenci a bullir hi afegim els nyoquis i quan aquests pugin a la superfície ja es poden retirar.
Els nyoquis es podem acompanyar amb salsa de tomata, salsa pesto, salsa carbonarà, etc.
TALLER DE CREMES 28/06/17 a càrrec d’Òscar Gabà
GASPATXO DE SÌNDRIA
Ingredients per a quatre o sis persones:
1kg de tomata de branca
1kg de síndria
50 grams de ceba
80 grams de pebrot verd
Una dent d’all petit
Dos cullerades d’oli d’oliva
Tres o quatre cullerades de vinagre de vi blanc
Tres cullerades petites de sal
Preparació:
Netegem bé els tomàquets i el pebrot.
Tallem i piquem la ceba i el pebrot (no fa falta tallar-lo molt petit) i ho reservem.
Pelem i tallem la síndria i retirem les llavors. La reservem
Pelem i tallem l’all i el reservem.
Pelem i tallem els tomàquets en 4/5 trossos, els posem al got de la batedora i hi afegim a sobre l’all, la ceba i el pebrot que teníem preparat. Ho triturem tot i ho colem per deixar-ho el més fi possible en un altre recipient i ho reservem
Afegim l’oli, el vinagre i la sal al got de la batedora. Incorporem els tomàquets i la barreja de pebrot, ceba i els alls, que teníem reservat i ho triturem tot junt amb els trossos de síndria fins que quedi una sopa ben fina. Tastem i rectifiquem de sal, oli i/o vinagre si es necessari. Finalment ho posem a la nevera i ho servim ben fred.
Servim en un got i decorem amb boles de síndria que les podem fer amb una cullera de cafè.
TALLER D'AMANIDES 26/07/17 a càrrec de Jaume Montané (Chef de Casa Canut)
AMANIDA CAPRESE
Ingredients per a quatre persones:
Dos tomàquets grans d'amanida
Una mozzarella de búfala de 150gr.
Un alvocat
Salsa pesto (consulteu la recepta al taller de salses)
Pinyons per decorar (40gr).
Preparació:
Tallem el tomàquet a làmines, el més fines possible, i les col·loquem al plat formant una línia. Fem el mateix amb la mozzarella i l'alvocat.
Posem una mica de pesto per sobre de cada línia d'ingredients i finalment decorem amb els pinyons.
PATATA CONFITADA AMB FOIE I LÀMINES DE TÒFONA NEGRA
Aquesta recepta és pròpia d’aquest Chef, per tant si no vas venir al taller te la vas perdre ;)