Confraria d'Escudellaires d'Andorra la Vella
L’Escudella de Sant Antoni d’Andorra la Vella té lloc cada 17 de gener a la plaça Guillemó a partir de la una del migdia, hora en què el Mossèn de la parròquia beneeix els aliments en presència de les autoritats comunals i dels convidats.
La tradició neix a principis dels anys 70 quan un grup de comerciants de l’avinguda Meritxell va estendre a tots els veïns i conciutadans la tradició de repartir menjar als més pobres de la parròquia el dia de Sant Antoni Abat oferint escudella i carn d’olla al voltant dels seus negocis.
Més tard, i a causa de la multitud que s’aplegava en aquell punt, es va traslladar la celebració al centre d’Andorra la Vella, primer a la plaça Rebés i després a la plaça del Poble, i a partir de llavors es constituí la Confraria d’Escudellaires, responsable de l’Escudella de Sant Antoni d’Andorra la Vella.
L’escudella i els escudellaires han fet perdurar en el temps una costum que ha arrelat amb vigor en el calendari festívol i tradicional de la parròquia.
L’escudella
Ingredients per a uns 4 litres d’escudella (4-5 persones):
- Arròs (30 g)
- Fideus (30 g)
- Fesols (30 g)
- Cigrons (30 g)
- Patates (250g)
- Porro (50 g)
- Api (50 g)
- Col (80g)
- Carbassa (50 g)
- Carrotes (40 g)
- Botifarra blanca (100 g)
- Botifarra negra (150g)
- Bringuera (50 g)
- Mandonguilles 200g (porc, vedella i gallina a parts iguals)
- Vedella (50 g)
- Careta de porc (100 g)
- Cansalada virada (50 g)
- Ossos (vedella i pernil) (25 g)
- Ossos de gallina (25 g)
- sal, pebre, julivert, all i farina
Recepta
- Posem a bullir l’aigua (4-5 litres) . Quan bull, hi posem els ossos i la cansalada per fer el brou (30 minuts).
- Mentrestant, preparem les mandonguilles o pilotes amb la carn de porc, vedella i gallina, i ho barregem tot amb all i julivert, sal i pebre.
- Fem les pilotes i les passem per la farina. Les coem en una olla a part, perquè si hem d’afegir brou a l’escudella, aprofitarem el de les mandonguilles (1 hora).
- Tallem les verdures i les patates; normalment hem d’anar traient l’escuma del brou fins que no en quedi gens.
- Quan faci 30 minuts que bullen els ossos, hi afegim la carn de vedella i ho deixem que bulli 1 hora més.
- Passat aquest temps, traiem els ossos i la carn i hi afegim la botifarra negra i la botifarra blanca, ho deixem bullir uns 30 minuts més, i després ho traiem tot.
- Afegim les verdures perquè bullin uns 30 minuts i després les patates uns 25 minuts més; hi tirem els fideus i l’arròs, deixem bullir uns 15 minuts i, finalment, hi afegim els fesols i els cigrons cuits, i que bullin 15 minuts.
- Mentrestant, tallem la carn, la bringuera, les botifarres i la cansalada, per tal de servir-les amb les pilotes al plat abans de posar-hi l’escudella. Call acompanyar-la, si és possible, amb pa morè.